Super čokolada Sadrži Pivski Kvasac

Video: Super čokolada Sadrži Pivski Kvasac

Video: Super čokolada Sadrži Pivski Kvasac
Video: Супер Ѕвезда 2010 - Ева миленковска и Петар Цековски - Мажоретка и кошаркар 2024, Ožujak
Super čokolada Sadrži Pivski Kvasac
Super čokolada Sadrži Pivski Kvasac
Anonim

Nedavno su istraživači sa Sveučilišta Leuven pokušali stvoriti super čokolada dodavanjem kvasca vrste Saccharomyces cerevisiae. Dobiveni proizvod ima nenadmašna svojstva. Tehnologiju već koristi belgijska tvrtka za čokoladu.

Znanstvenici su otkrili da se okus smeđe kušnje stvara kada ljepljiva bijela pulpa koja prekriva zrna kakaa počne fermentirati tijekom sušenja. Proces započinje čim se uberu zrna kakaa. Stave se u velike drvene kutije ili rašire na tlu da se osuše.

Tijekom ovog postupka ubija se neaktivna bijela pulpa koja sadrži šećere, proteine, pektine i male količine lignina i hemiceluloze. Mikrobi iz okoline troše pulpu fermentacijom. Razlika u okusu čokolade dobiva se od mikroba s različitih farmi.

Neki mikrobi proizvode loš miris. Oni prodiru u grah, a zatim pogoršavaju okus delicije. Ostali mikroorganizmi ne uspijevaju u potpunosti konzumirati pulpu, što otežava obradu žitarica. Tu dobro dolazi pivski kvasac.

Tijekom pokusa testirano je više od 1000 vrsta Saccharomyces cerevisiae dok se nije utvrdilo koja od njih ima najbolje osobine. Osim što pruža bolji okus i aromu, odabrani sprječava rast gljivica na sirovini.

Novom tehnologijom proizvođači osiguravaju najbolje kvalitete okusa svakog pojedinog zrna kakaa. Tehnologija je inovativna i omogućuje proizvodnju najkvalitetnije čokolade.

Kakao
Kakao

Inovacije u proizvodnji čokolade izuzetno su raznolike - postoji niz pokušaja proizvodnje čokolade s vinom, viskijem, pivom itd. Iskustvo znanstvenika sa Sveučilišta Leuven nije prvo koje je stvorilo novi i bolji proizvod.

I dok znanstvenici u Belgiji ulažu u pivarsku industriju, prva čokolada s bugarskom ružom napravljena je u Bugarskoj prije nekoliko mjeseci.

Preporučeni: